Fortunato 73% Cognac

Procédé : les fèves de cacao sont torréfiées, concassées et débarrassées de leur tégument par vannage pour obtenir le grué. Celui-ci est ensuite infusé dans le Cognac pendant 48h avant d'être déshydraté lentement à 50°C. Pour 1 Kg de grué, 1L de Cognac. In fine, il ne reste plus qu'1 Kg de grué, dont la saveur s'est étirée pour épouser les arômes boisés du Cognac. Pour la tablette, nous utilisons le chocolat issu du même cacao, twisté avec un soupçon de noisettes du Piémont, et sertissons le grué en son cœur. Le résultat ? Une symphonie de noisette, de caramel et de bois.

Cacao : cacao natif de la région d'Amazonas, à 1000 m d'altitude dans le Canyon du río Marañon. Il s'agit du dernier représentant (pur à 98%) de la lignée Nacional – les premiers cacaos cultivés par l'Homme. Contrairement cependant au Nacional originel, celui-ci compte 40% de fèves blanches. Issu d'un partenariat direct entre Dan Pearson et Don Fortunato, ce cacao rassemble 400 planteurs sur 800 hectares. Cultivées en agroforesterie, et actuellement en cours de certification bio, les fèves sont négociées 50% au-dessus du marché local. Elles sont acheminées du Pérou jusqu'au cœur du Périgord blanc via notre partenaire Albert Smith (Crafting Markets).

Profil : Noisette, caramel, fût de chêne, café, pêche blanche, zeste d'orange en allonge. La saveur du Cognac sans l'éthanol. Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.

Conditionné en sachet transparent.

Chocolat Fortunato 88% (fèves de cacao 72%, sucre de canne du brésil* 28%), grué de cacao Fortunato 10%, noisettes IGP du Piémont* 2%, Cognac (maison Hennessy) <0,1%. Teneur en cacao 73% min. Présence éventuelle de lait et d'autres fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

En cours de réalisation