Chuao 76%

Origine : ce cacao exceptionnel est cultivé depuis 400 ans de génération en génération dans un petit village blotti dans une vallée montagneuse devant laquelle s'étend la mer des Caraïbes, à quelques heures de Caracas et accessible principalement par voie maritime. Sur les 3000 habitants de Chuao, 200 participent activement à la culture et au traitement post-récolte. Adoubé par d'aucuns comme l'un des meilleurs cacaos au monde, il est le fruit d'un mélange entre Criollo (>30%) et une trentaine d'autres variétés natives du Venezuela. Les fèves de cacao sont produites en agroforesterie, au milieu d'une végétation luxuriante. Après la fermentation, le séchage est réalisé sur la place du village, en face de l'église. Le cacao est commercialisé en exclusivité par Silva via Chuao Trading.

Profil : Floral et fruité, doux et épicé, végétal et chocolaté. Épices douces en tête – cannelle Cassia, poivre de Voatsiperifery –, pamplemousse, brioche, noisettes torréfiées, thé Puerh. Saveur complexe et insaisissable, evanescente et persistante, texture riche. Millésime 2019.

Conditionné en sachet transparent.

Fèves de cacao 76%, sucre de canne* 24%. Teneur en cacao 76% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

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