Maya Mountain Rustique 75%

Origine : Société créée en 2010 par Emily Stone, Maya Mountain Cacao est l'une des pionnières dans la double vocation de valorisation du travail des fermiers et d'amélioration de la qualité du cacao, via la centralisation du traitement post-récolte et le paiement d'un prix juste. Le cacao est acheté auprès de 450 producteurs issus des communautés Q'eqchi' et Mopan dans les districts de Toledo et de South Stann Creek, puis fermenté et séché à l'extérieur de la ville de Punta Gorda sur la route de San Antonio. La génétique est diverse, à 14% Nacional, 9% Criollo, 41% Amelonado, 36% Forastero (autres variétés). La partie logistique est coordonnée par Uncommon Cacao, la maison mère de Maya Mountain.

Profil : Chocolat laminé partiellement : après avoir obtenu la liqueur de cacao (les fèves torréfiées puis écalées, et successivement broyées à quinze microns dans le moulin de pierre), nous ajoutons le sucre et stoppons le moulin. Le résultat est un chocolat croustillant et rustique, avec la richesse et la gourmandise d'un praliné. Le développement gustatif se fait en arc-en-ciel, à travers trois temps forts : à l'attaque, une décharge de cacao mâtinée d'hibiscus et de prune ; au cœur, une légère amertume de pamplemousse qui s'arrondit sur une mangue juteuse. Au fond, les tannins cacaotés, qui s'étendent infiniment en point d'orgue. Avis aux amateurs de sensations fortes !

Conditionné en sachet transparent.

Fèves de cacao* 75%, sucre de canne* 25%. Teneur en cacao 75% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

En cours de réalisation