Millot 75%

Origine : notre madeleine. Rencontré par l'intermédiaire du chocolat Manjari de Valrhona à l'époque de la Maison du Chocolat (il y a… trente ans !), nous avons toujours eu un faible pour ses notes acidulées de framboise et d'agrumes frais.
La plantation a été créée par Lucien Millot en 1906, à Andzavibe. Elle exploite dorénavant 1300 hectares et emploie près de 500 personnes.
Le cacao duquel est issu le chocolat que nous avons décidé de réaliser en partenariat avec Valrhona est le fruit d’un travail de 7 ans entre Millot et le collecteur Alphonse. Il provient de 105 producteurs formés au cahier des charges de Millot.
Le cacao collecté par Alphonse est produit en agroforesterie (au moins cinq espèces d’arbres d’ombrage présentes) et plusieurs cultures y sont associées (banane, café, avocat, agrumes). Les parcelles des 105 producteurs se trouvent en lisière du fleuve du Sambirano dans des sols profonds où des limons fertiles se sont déposés au fil des ans. Chaque producteur vend son cacao à Alphonse, frais et trié. Ce dernier centralise le traitement post-récolte. Le cacao est fermenté six jours dans des bacs disposés en cascade. Au septième jour, il est séché sur une dalle en béton.
Au plan variétal, il s'agit d'un mélange Trinitario-Criollo. La sélection génétique se poursuit encore, au travers d'organismes de recherche malgaches. Millot a aussi créé un jardin clonal sur la plantation afin de préserver le patrimoine génétique majeur du bassin du Sambirano.

Profil : Framboise, vin rouge et agrumes. Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.

Conditionné en sachet transparent.

Fèves de cacao 75%, sucre de canne* 25%. Teneur en cacao 75% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

En cours de réalisation