Maya Mountain 84%

Origine : Société créée en 2010 par Emily Stone, Maya Mountain Cacao est l'une des pionnières dans la double vocation de valorisation du travail des fermiers et d'amélioration de la qualité du cacao, via la centralisation du traitement post-récolte et le paiement d'un prix juste. Le cacao est acheté auprès de 450 producteurs issus des communautés Q'eqchi' et Mopan dans les districts de Toledo et de South Stann Creek, puis fermenté et séché à l'extérieur de la ville de Punta Gorda sur la route de San Antonio. La génétique est diverse, à 14% Nacional, 9% Criollo, 41% Amelonado, 36% Forastero (autres variétés). La partie logistique est coordonnée par Uncommon Cacao, la maison mère de Maya Mountain.

Profil : L'équilibre simultané d'un grand vin. Tannique, rond, fruité, vif. Raisin sec, caramel, prune et hibiscus. Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.

Conditionné en sachet transparent.

Fèves de cacao* 84%, sucre de canne* 16%. Teneur en cacao 84% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

En cours de réalisation