Fortunato 72%

Chocolat : BEAN-TO-BAR (transformé de la fève à la tablette dans notre atelier)

Cacao :

Origine : Pérou, Amazonas, plantation Don Fortunato.

Variété : Pur Nacional.

Profil : Zeste d'orange, caramel, marc de café, raisin surmûri. Un chocolat complexe, qui change en fonction de la journée, et de votre humeur (non, ce n'est pas une plaisanterie). Si certains parmi vous, disposent d'une cave à chocolat, laissez-le tranquille pendant quelque temps. Nous n'avons pas encore déterminé son apogée, mais elle se situe probablement entre six mois et un an, voire davantage…

Histoire : D'après l'état des connaissances archéologiques et génétiques actuelles, la lignée des cacaos "Nacional" ou "Arriba Nacional" fut la première à être cultivée par l'homme. À ce titre, on pourrait avancer qu'il s'agit probablement de la descendance directe de la "mère" des cacaos. Son age d'or commence il y a 5300 ans, en Équateur, dans la région de Zamora-Chinchipe. Une lignée forte, aux arômes complexes, dont la gloire culmine aux XVIIIe et XIXe s. À la fin du XIXe, alors que le cacao Nacional recouvre les côtes de l'Équateur, les plantations sont décimées par des maladies fongiques, et la production chute de 77% entre 1912 et 1932. Pour faire face au manque de production, d'autres variétés sont plantées, ainsi que des clones dits "Neo Nacional", qui s'hybrident naturellement avec les quelques arbres Nacional restants. Au début du XXIe siècle, il ne reste plus en Équateur qu'une quinzaine d'arbres Nacional natifs et vieillissants, une vallée de cacaos Nacional natifs préservés à Piedra de Plata (aujourd'hui utilisés exclusivement, et entretenus, par une manufacture nommée To'ak), et… du Neo Nacional hybridé. Au Pérou, en 2007, Dan Pearson et Brian Horsley (alors négociants en bananes) découvrent dans le canyon de Marañón, perchées entre 1000 et 1300 mètres d'altitude, au cœur de la plantation de Don Fortunato, des cabosses à la composition peu commune : 40% de fèves claires, 60% de fèves pourpres. Dans un élan de curiosité, ils font analyser les arbres, et le quatrième plant testé s'avère être un pur Nacional, totalement endémique à la vallée. Le cacao utilisé pour fabriquer cette tablette est l'un des derniers représentants d'une variété ancestrale et oubliée.

Conditionné en sachet transparent.

Fèves de cacao 72%, sucre de canne* 28%. Teneur en cacao 70% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

En cours de réalisation