Sundy 57% Mocaccino

Description

Origine : Sur l’île de Príncipe, la roça Sundy fait partie des grands domaines cacaoyers historiques de l’archipel. C’est ici, le 29 mai 1919, que l’astronome Arthur Eddington observa l’éclipse solaire qui apporta l’une des premières confirmations expérimentales de la relativité générale d’Einstein.

Aujourd’hui, Sundy développe une cacaoculture biologique en agroforesterie, sous le couvert dense de la végétation tropicale. La fermentation et le séchage des fèves sont réalisés sur l’île avant que ce cacao ne nous parvienne par l’intermédiaire d’Uncommon Cacao.

Pour notre Mocaccino, nous associons ce cacao de Príncipe à de la poudre de lait française et à un café du Guatemala, torréfié à Coursac par Arôme Café. Le café est incorporé directement au chocolat pour construire une interprétation du mocaccino où cacao, lait et torréfaction se prolongent dans une même matière.

Profil : Mocaccino, cappuccino, caramel blond, biscuit et cacao chaud. L’attaque est douce et crémeuse, puis le café apporte ses notes torréfiées et une fine amertume. Le cacao de Príncipe prolonge l’ensemble dans une matière ronde et profonde, avec une finale enveloppante de café, caramel au lait et chocolat chaud.

Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.

Ingrédients

Fèves de cacao 40%, sucre de canne 24%, beurre de cacao 17%, lait entier en poudre (France) 14%, café du Guatemala 5%

Allergènes en gras. Présence éventuelle de fruits à coque. À conserver entre 14°C et 18°C à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

En cours de réalisation