Ransiki 78%

Description

Origine : Cacao cultivé sur les terres fertiles de Ransiki, au pied des monts Arfak, dans la province de Manokwari Sud, Papouasie occidentale. Dans cette région où la forêt tropicale reste préservée, les cacaoyers poussent en agroforesterie, à l’ombre des arbres indigènes, favorisant la biodiversité locale. Depuis 2017, la coopérative Ebier Suth Cokran (“Unité pour se relever”) regroupe environ 200 producteurs, principalement d’anciens employés de l’ancienne plantation PT Cokran. Avec le soutien de Biji Kakao Trading, ils ont réhabilité environ 200 hectares de plantations abandonnées, mettant en œuvre des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement. Les fèves, issues de croisements entre Forastero et Trinitario, sont fermentées pendant six jours dans des caisses en bois, puis séchées au soleil sur des lits surélevés en bambou. Grâce à Dejan (Biji Cacao) et Albert (Crafting Markets), ce cacao d’exception est désormais accessible aux chocolatiers artisanaux du monde entier, témoignant de la renaissance d’une filière cacao en Papouasie occidentale et de l’engagement des communautés locales pour une agriculture durable.

Profil : Des notes distinctives de confiture de fraise et de miel, un cœur chocolaté et une texture de brownie fondant. L'acidité est légère ; en allonge, on perçoit de touches de miel et de jasmin. Chocolat transformé de la fève à la tablette dans notre atelier.

Conditionné en sachet transparent.

Ingrédients

Fèves de cacao 78%, sucre de canne* 22%. Teneur en cacao 76% min. Présence éventuelle de lait et de fruits à coque.

* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Valeurs nutritionnelles

En cours de réalisation